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蔬菜富含营养物质? 这几种蔬菜却含有毒素
2022-11-20

一到秋季就是感冒发烧的多发季节,很多体质虚弱的人难以适应外界温度的变化,这时就需要大家多从蔬菜中补充维生素C,提高身体免疫力。大多数蔬菜都对人体有益,可以直接炒着吃,但是也有一些这样有毒的蔬菜,需要大家特别处理。下面小编为大家介绍。

1、黄花菜

黄花菜又被称为金针菜,是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱,如果人体摄入秋水仙碱后,会在人体组织内被氧化,生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质,可毒害人体胃肠道、泌尿系统,严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50~100克即可引起中毒。

要防止出现鲜黄花菜中毒,可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻,再用清水浸泡,就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透,再烹调食用。

2、四季豆

如果四季豆未煮熟,豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒,一定要将四季豆煮透、煮熟。

3、十字花科类蔬菜

十字花科类蔬菜包括油菜、芥菜、萝卜等,这类蔬菜大多含有芥子油苷,这种芥子油苷是一种可阻止人体生长发育和致甲状腺肿的毒素。不同的蔬菜,或同一种蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差别也很大,如果处理不好,可能会使人们出现甲状腺肿大、代谢紊乱,出现中毒症状,甚至死亡。

那么,怎样处理这类蔬菜呢?在烹制此类蔬菜时,可用沸水先焯一下再食用。

黄花菜中含有秋水仙碱,一旦进入人体后会被养化成一种剧毒物质,这种蔬菜要用沸水焯一下,再用清水浸泡,去除毒素。四季豆是常见的有毒蔬菜,大家在炒四季豆的时候一定要炒熟。最后就是十字花科蔬菜了,包含油菜、芥菜等蔬菜,在烹饪这些蔬菜前都要用沸水焯一下。